2月26日

CCTV-17农业农村频道

《暖暖的灶台》播出

孝昌小河羊肉火锅的烟火故事

一大早，鲁以来就遇上了糟心事，本来约好的羊肉商贩临时有事来不了，没有了羊肉，自家的小店就没有了招牌菜，他得赶紧想辙。市场不大羊肉不多，老鲁觉得做饭可以慢点，但不能凑合。老鲁选羊的标准40多年从未改变，他要找的是当地的一种土山羊。

老鲁家的招牌菜是羊肉火锅，汤底是灵魂，老鲁必须亲自上手掌控。收拾干净的羊后腿肉和肋排入锅，温度将食材内部的血水徐徐逼出。炖汤看似简单，却是慢工出细活，待食材血水完全溢净，需要捞出再次熬煮，这是老鲁家羊肉不膻不腥的关键。

汤水烧开后，再转为小火慢炖两小时，直至汤色清澈，肉质酥烂。整个过程除了干辣椒，老鲁不添加任何作料，他要的就是食材的本味。羊肉火锅调味只需加盐，它的最佳搭配是黄萝卜和趴地菠菜，能中和油腻，增加一丝清甜。

小河羊肉火锅究竟流传了多少年，没人能说清楚。老鲁也是在他十几岁的时候跟父亲学到的手艺。

这条不足两公里的明清老街，就是老鲁生活了60多年的地方。上个世纪80年代初，老鲁就在自家的老房子里开起了小饭馆。当时大家的收入都不高，街坊们到小店吃饭，有时会自带一些食材，老鲁全都免费加工。

有老街坊的帮衬和照应，40多年过去了，当年的小饭馆也变成了现在的大餐厅。但羊肉火锅的味道一如从前，店里还保留了当年的一些老菜品，没有做太大的调整。老鲁的儿子鲁羡慕在学新菜，他现在的“师傅”是短视频。相比老鲁的守正，小鲁更想去创新。

几个老街坊来找老鲁小聚，他们没去餐厅，而是相约在了曾经的小饭馆。和几十年前一样，老街坊们自己带来了食材。尘封多年的老灶再次点燃，灶台上的老鲁第一次放下倔强，做出了改变，他选择用小瓦罐为老街坊们做一份“私人定制”。

老鲁延长了煨制的时间，让羊肉更加酥烂，而萝卜却不散不糜、清甜爽口。老街坊们都已过花甲，他们也是老鲁的发小，一路从孩提时代走到了现在。有人留守老街、有人随子女移居外地，吃着熟悉的味道，老街坊们仿佛又回到了过去的时光。

腊八之后，老街上年味渐浓，很多独属于老街的味道也在召唤归乡的人们。

老菜不能动，

就是为了让外地回来的人，

吃到老家的味道。

——老鲁

来源：央视CCTV-17