为加强农村集体聚餐食品安全管理，防范化解风险隐患，严防食物中毒和其他食源性疾病发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，孝昌县市场监督管理局对农村集体聚餐食品安全风险提示如下：

1、谨记备案要求

农村家庭举办100人以上（指一个餐次的就餐人数，含100人）的集体聚餐活动，应进行备案。聚餐举办者或承办厨师，应提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容，向行政村（社区）进行备案（特殊情况应及时备案）。

2、保持环境卫生

聚餐活动食品加工场所，应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上，要有防蝇、防尘设施，并保持良好清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。

3、保证人员健康

承办宴席的厨师及服务人员，应持有效健康证明，并保持良好的个人卫生；严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作。

4、重视食品安全

拟在集体聚餐期间供应的食谱，应提前报送指导人员，进行食品安全风险审查；不提倡食用冷菜和外购直接入口的熟食品。严禁采购使用不符合食品安全标准或高风险的食品。

5、远离危险物品

危险物品要管好，防止流入餐桌。食品应当加盖加膜存放，防止苍蝇、蟑螂、蚊虫等有害昆虫及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷冻冷藏等方式储存。农药、鼠药、兽药、除草剂、醇基燃料等有毒有害物质，实行专人管理，与食品隔离保存，避免误食。使用生物柴油、工业酒精、甲醇等做燃料、助燃剂的，盛装生物柴油、工业酒精、甲醇等有毒有害物质的容器，应当标识产品名称及“禁止食用”警示语，形状、颜色、容积等与盛装散装白酒、水等食品（原材料）的容器有明显区分，严禁与盛装散装白酒、水的容器，同室存放，混用混放。

6、严防交叉污染

动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。

7、食品充分加热

需加热的食品应烧熟煮透。加工时，食品中心温度应不低于70℃；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟制品，必须再次充分加热后方可食用。

8、做好食品留样

对每餐宴席使用的高风险食品，如：冷菜等必须留存125克以上样品，冷藏保存48小时以上。

9、及时就诊、报告

农村集体聚餐发生问题，要及时报告。餐后发现就餐人员出现腹泻、呕吐、发烧等症状时，应当及时就医治疗，并向村（居）委会或乡镇（街道）报告，同时保护好现场。参加聚餐的群众发现聚餐活动有安全风险时，可以向举办人（承办人）提出意见，及时提醒其改正。也可以向乡镇（街道）报告或拨打12315向所在地市场监督管理部门进行报告。