连日来，孝昌县市场监管局利用暑假食堂停止供餐时机，采取“三步走”方式，指导辖区内设施设备陈旧、布局不合理的学校食堂进行升级改造工作，有效推进学校食堂“明厨亮灶”，提高学校食堂食品安全管理水平。

第一步提前介入，注重图纸审核。该局按照《餐饮服务食品安全操作规范》和《明厨亮灶建设指导意见》，给学校提供布局平面参考图，并根据实际对食堂的设计图纸中场所设置和流程布局提出合理化建议。

第二步现场指导，优化流程布局。该局监管人员到现场进行实地勘察并结合学校食堂实际环境优化流程布局，保证各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的“生进熟出”单一顺序合理布局。

第三步提档升级，推进“明厨亮灶”。在建设食堂硬件的同时，该局指导学校食堂严格实施“明厨亮灶”、“智慧监管”工程建设，落实 “4D管理”、色标管理等先进食堂管理模式，打造透明、安全的健康厨房。

来源：孝昌县市场监管局

作者：吴俊

编辑：李莎莎

终审：陈腊梅