不知不觉2022就要来了！

距离春节越来越近

又到了我们孝昌人忙碌的季节啦

耶耶耶……

灌香肠、腌腊鱼腊肉的时刻来了

冬月刚到

家家户户就为过年做起了准备

香肠、腊货齐上阵

一眼望过去

栏杆上将是肉花花的一片腊味十足！

腌腊鱼

这不

家里就已经晒上了腌制好的腊鱼啦

先是把鱼头剁下来

在鱼身上撒上盐

晚上就把鱼头炖了吃

腌上几天的鱼就挂在阳台上了

估计风干一个月就有满满的腊味了

吃时将鱼切成小块蒸熟

不不不，确切来说是剁

或者红烧，香味浓郁

几块腊鱼搭配大蒜炒

那味道别提有多香了~

看到图就馋的不行啦

光说不做怎么行？

做法攻略双手奉上

各位小主接好啦！

腊鱼制作方法

材料：草鱼、花椒、盐、白酒

第一步：

备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，

有料理机的用料理机打成粉也行

第二步：

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

第三步：

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

第四步：

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

第五步：

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

腌腊肉

离春节还有十几天

你家的腊肉开始准备了吗？

每当看见一排排腊肉

就会想起儿时奶奶腌制腊肉的场景

奶奶总会小心翼翼的把腌好的腊肉

一串串的挂在房檐

经过风吹日晒，

房檐地下印着层层油渍，

撒发出浓烈的腊味香气。

切下一小块腊肉

切片后细薄通透

泛着莹莹的油亮

炒上一盘蒜苗

最好吃的腊肉永远是刚刚出锅的那一口~

腌腊肉制作方法

材料：带皮五花肉 5斤（用量自己定哦）、粗粒海盐 200克、花椒 10克、白酒 20ML、白砂糖 40克、混合香料 10克、桂皮 20克、大料 6克、丁香 1粒、干辣椒 15克

第一步：

擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

第二步：

将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

第三步：

腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

第四步：

将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

第五步：

这是孝昌腊肉的腌制方法的最后一步了!

腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

第六步：

晒好的腊肉，可以直接蒸或煮一煮切片，也可以煮一煮切片和素菜炒食，味道简直不要太馋人哦！

灌香肠

光有腊肉腊鱼

没有腊肠的新年

是没有灵魂的

“切肉，灌肉，晾肉”

比起简单粗暴的机器绞肉法

通过肉眼观察猪肉的纹路来调整下刀方向

是老一辈心照不宣的手艺

加上各种调料然后搅拌均匀

最后把他们弄进肠衣里

腊肠长度全凭感觉拿捏

打好结后用牙签或者缝衣针

戳一小洞放掉多余的气泡和空隙

这才是人间烟火味

刚蒸好的香肠

三分肥七分瘦还冒着热气

就这么往砧板上一丢

滚着菜刀开始切

一块烫嘴冒油、越嚼越香的香肠

才算得上人间至味！

香肠的风味就比较多了

麻辣的、略甜的、熏制的...

不论是蒸、炒、烤，都是下饭必需品

灌香肠制作方法

材料：肥瘦4:6或者3:7的猪肉、肠衣、生抽、盐，白砂糖、盐、白酒、红曲粉

第一步：

把肥肉和瘦肉切碎放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

如何配制出腊肠的调料：

1.花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克

2.麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克

3.广味：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克

第二步：

腌渍肠衣提前用清水洗净泡软后把肠衣的一端套在漏斗上。

第三步：

把腌好的肉塞到漏斗中，塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。

第四步：

灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中气体，晒腊肠时才不会受热胀破，肉也会紧实。

第五步：

把腊肠挂在太阳底下晒2-3天，再挂在干燥通风处风干5-10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，即可以食用。

过年

做出来的腊味

好似每个食材都突然有了自己的故事

岁月积累下来的看似简单

却需要一双手

一份手艺去完成那些美味

一想起来总是有很多迷人的记忆

不管是做腊味

还是办年货

都是过年必不可少的年味

虽然渐渐淡了许多

但只要有这些食物在

只要一家人团聚在一起

那关于年的幸福感便由心而来

编辑：李莎莎